北風に染まる日陰の山裾で 寒そうに渋柿が残っていた。

漬け込みからの45日経過。 今日は外気温10度で冷燻には良い日和。 風味と殺菌を兼ね燻製器内15度で ８時間クルミとピートの煙にあてる。 そしてまた熟成の日々。