2012-12-21から1日間の記事一覧

薪窯で山食

美味なる食事

やはり自家製酵母の発酵力の限界と薪ストーブの温度管理が正確に把握出来ない為、これが釜伸びの限界。作り手にそれを補う技術もまだありません。でも、楢の薪の灰や火の粉の飛び散った跡や、熾き火の焼きムラが普通の山食とちょっと違う様子。