山食納めで作ったパンは、酵母が元気良く、 今までで一番釜伸びしました。 今年の後半はパン作りにハマりました。 ブログの更新もパン尽くしで単調になるのを承知で でも、今の自分が向いている方角とか気持ちが、 後になって自分で読み返した時に直ぐに思い…

小麦粉増量して油分を無しに。 発酵に時間を掛けて作りました。

レーズンの入ったライ麦のカンパーニュ。 来年はクープにこだわります。

やはり自家製酵母の発酵力の限界と 薪ストーブの温度管理が正確に把握出来ない為、 これが釜伸びの限界。作り手にそれを補う技術もまだありません。 でも、楢の薪の灰や火の粉の飛び散った跡や、 熾き火の焼きムラが普通の山食とちょっと違う様子。

薪ストーブの焼き癖が分かってきて取りあえず 良い焼き色は付ける事は出来る様になりました。 あとは、薪ストーブに適した生地作り。 それとパン焼きに適した熾き火になるタイミングと それに合わせた発酵スケジュール。 これを合わすのがとても難しい。

今日は3つのアルプス。 さてここからどうするかだ。

気づけば飾りも編んだツルも みんな近所の産物でした。

つのだたかし 〜静かな時間 & 時どき静かに〜 テレビは殆ど見ませんが、 リュートのソロが常に流れています。

自家製酵母パンは やがて山食へと繋がる。

夜は薪ストーブの前で一次発酵。 朝はほんのり暖かい炉内で二次発酵。

深煎り珈琲は低めのお湯とネルで淹れて 陶器のポットとうつわで飲みます。

レーズンを発酵させた 天然酵母を使っています。

楢の薪で焼いた カンパーニュに宿る荒神様。

自分で淹れるより 淹れてもらった方がずっと美味しくなる。