山食納めで作ったパンは、酵母が元気良く、 今までで一番釜伸びしました。 今年の後半はパン作りにハマりました。 ブログの更新もパン尽くしで単調になるのを承知で でも、今の自分が向いている方角とか気持ちが、 後になって自分で読み返した時に直ぐに思い…

小麦粉増量して油分を無しに。 発酵に時間を掛けて作りました。

レーズンの入ったライ麦のカンパーニュ。 来年はクープにこだわります。

やはり自家製酵母の発酵力の限界と 薪ストーブの温度管理が正確に把握出来ない為、 これが釜伸びの限界。作り手にそれを補う技術もまだありません。 でも、楢の薪の灰や火の粉の飛び散った跡や、 熾き火の焼きムラが普通の山食とちょっと違う様子。

薪ストーブの焼き癖が分かってきて取りあえず 良い焼き色は付ける事は出来る様になりました。 あとは、薪ストーブに適した生地作り。 それとパン焼きに適した熾き火になるタイミングと それに合わせた発酵スケジュール。 これを合わすのがとても難しい。

今日は3つのアルプス。 さてここからどうするかだ。

気づけば飾りも編んだツルも みんな近所の産物でした。

つのだたかし 〜静かな時間 & 時どき静かに〜 テレビは殆ど見ませんが、 リュートのソロが常に流れています。

自家製酵母パンは やがて山食へと繋がる。

夜は薪ストーブの前で一次発酵。 朝はほんのり暖かい炉内で二次発酵。

深煎り珈琲は低めのお湯とネルで淹れて 陶器のポットとうつわで飲みます。

レーズンを発酵させた 天然酵母を使っています。

楢の薪で焼いた カンパーニュに宿る荒神様。

自分で淹れるより 淹れてもらった方がずっと美味しくなる。

熾き火の薪ストーブに ダッチオーブンごと入れます。

校内のマラソン大会、 15位を表彰して木のメダルを授与します。

秋雨は家の中で読書をしながら ゆっくり過ごすに限るよ。

七五三のお祝いをしたら、 境内のイチョウとモミジが紅葉していました。

シナモンロールを作りました。 コーヒーと一緒にどうぞ。

楢や樫が手に入ったら極太に割ったり、 杉や檜は細く割ってみたり。 同じ木が沢山あるより、 色んな木が集まった方が割るのが楽しいです。

チョコをかじりながら 食べるのが好きです。

木陰に日だまり雨上がり ツベコベ言わず、秋なのだ。

子供がカゴに庭に咲いていた 千日紅とバジル、セージを摘んでくれました。

morso 3610CB ちょっと寒いかなと思えてきたこの頃、 薪ストーブに火入れしました。

冬の暖房は薪ストーブだけです。 一冬に6立米位薪が必要なのです。

珈琲のネルを作りました。Illustratorで型紙を起こしています。 ４枚ハギですが底部を繋げているので１枚ハギですね。 大きさは、出来るだけ垂直に抽出したいので口径は少々小さめで 5〜6人分も一気に淹れられる様に深型です。 少人数の場合はネルをロールア…

ハンドメイドな レザーのカバーを付けました。

たくさん食料を持ち込んだので 遅くまで楽しめました。

ホットドックが作れる様に ちょっと長めに整形して焼きました。

グラハムを少し入れてオリーブオイルで 大きなパンを作った。 表面はパキパキに固いけど 切ったら中は白くて柔らかだった。